Courge butternut farcie à la semoule et champignons : recette végétarienne savoureuse

L’automne s’installe, et avec lui, l’envie irrépressible de plats réconfortants qui embaument la cuisine. La courge butternut, avec sa chair douce et sa couleur solaire, est la reine incontestée de la saison. Mais loin de se cantonner au simple velouté, elle se révèle être un écrin magnifique pour une farce généreuse et surprenante. Nous vous proposons aujourd’hui de la réinventer dans une version végétarienne qui marie la gourmandise du champignon à la légèreté de la semoule. Un plat complet, équilibré et d’une élégance rustique qui saura séduire les palais les plus exigeants. C’est une invitation à ralentir, à prendre le temps de cuisiner un produit simple pour en révéler toute la complexité. Oubliez les idées reçues : un plat végétarien peut être riche, savoureux et incroyablement satisfaisant. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire au cœur des saveurs automnales.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer l’écrin de notre recette : la courge butternut. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les courges, puis, sur une planche à découper stable, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. C’est l’étape la plus délicate, alors prenez votre temps et assurez-vous que la courge ne glisse pas. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez la partie centrale pour retirer les graines et les filaments. Ne jetez pas les graines, vous pourrez les laver, les sécher et les griller à la poêle avec un peu de sel pour un apéritif anti-gaspillage.

Étape 2

Maintenant, place à la première cuisson. Avec la pointe d’un couteau, réalisez un quadrillage sur la chair des quatre moitiés de courge, sans percer la peau. Cette technique, appelée ciseler, permet à la chaleur de pénétrer plus uniformément et à la chair de cuire plus rapidement. Disposez les demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les généreusement avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ 30 minutes. La chair doit commencer à s’attendrir.

Étape 3

Pendant que la courge dore tranquillement, occupons-nous de la farce. Dans un bol, placez les champignons séchés et couvrez-les d’eau très chaude. Laissez-les se réhydrater pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez 250 ml de bouillon de légumes bien chaud avec votre cube. Dans un saladier, versez la semoule en pluie, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail en semoule et l’oignon en poudre. Versez ensuite le bouillon de légumes bouillant sur la semoule, mélangez rapidement, couvrez le saladier et laissez la magie opérer : la semoule va gonfler toute seule en 5 à 7 minutes.

Étape 4

Égouttez les champignons maintenant bien réhydratés, en pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau, et hachez-les grossièrement. Concassez également les noisettes. Une fois que la semoule a bien gonflé, aérez-la à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. C’est ce qu’on appelle égrener la semoule. Incorporez-y les champignons hachés, les noisettes concassées, le thym séché, la noix de muscade et la pincée de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs légèrement relevées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce est prête, parfumée et pleine de textures.

Étape 5

Sortez les courges précuites du four. La chair est maintenant tendre. À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement une partie de la chair pour creuser un peu plus la cavité, ce qui permettra de mettre plus de farce. Ajoutez cette chair prélevée directement dans votre saladier de semoule et mélangez bien. Cela liera la farce et lui donnera le bon goût de la courge rôtie. Garnissez ensuite généreusement chaque moitié de butternut avec cette préparation. Soyez généreux, n’hésitez pas à former un joli dôme.

Étape 6

Pour la touche finale de gourmandise, répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque courge farcie. Remettez le tout au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson est parfait lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans aucune résistance dans la chair de la courge et que le fromage est joliment doré et gratiné. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que plus présentes.

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À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les généreusement avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ 30 minutes. La chair doit commencer à s’attendrir. », « Pendant que la courge dore tranquillement, occupons-nous de la farce. Dans un bol, placez les champignons séchés et couvrez-les d’eau très chaude. Laissez-les se réhydrater pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez 250 ml de bouillon de légumes bien chaud avec votre cube. Dans un saladier, versez la semoule en pluie, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail en semoule et l’oignon en poudre. Versez ensuite le bouillon de légumes bouillant sur la semoule, mélangez rapidement, couvrez le saladier et laissez la magie opérer : la semoule va gonfler toute seule en 5 à 7 minutes. », « Égouttez les champignons maintenant bien réhydratés, en pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau, et hachez-les grossièrement. Concassez également les noisettes. Une fois que la semoule a bien gonflé, aérez-la à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. C’est ce qu’on appelle égrener la semoule. Incorporez-y les champignons hachés, les noisettes concassées, le thym séché, la noix de muscade et la pincée de piment d’Espelette si vous aimez les saveurs légèrement relevées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce est prête, parfumée et pleine de textures. », « Sortez les courges précuites du four. La chair est maintenant tendre. À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement une partie de la chair pour creuser un peu plus la cavité, ce qui permettra de mettre plus de farce. Ajoutez cette chair prélevée directement dans votre saladier de semoule et mélangez bien. Cela liera la farce et lui donnera le bon goût de la courge rôtie. Garnissez ensuite généreusement chaque moitié de butternut avec cette préparation. Soyez généreux, n’hésitez pas à former un joli dôme. », « Pour la touche finale de gourmandise, répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque courge farcie. Remettez le tout au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson est parfait lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans aucune résistance dans la chair de la courge et que le fromage est joliment doré et gratiné. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, les saveurs n’en seront que plus présentes. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 5 », « reviewCount »: « 24 » } }

Quel vin pour accompagner votre courge butternut farcie ?

Ce plat aux saveurs douces et automnales s’accorde à merveille avec un vin blanc sec mais doté d’une belle rondeur. Optez pour un Chardonnay de Bourgogne, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran. Ses notes beurrées et de noisette feront écho à la farce. Si vous préférez les vins plus aromatiques, un Viognier de la vallée du Rhône, avec ses arômes de pêche et d’abricot, apportera une touche de fraîcheur et de complexité qui sublimera la douceur de la courge. Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, un jus de pomme artisanal non filtré sera un excellent compagnon.

Le saviez-vous ? La courge butternut, une américaine à Paris.

Aussi appelée doubeurre au Québec, la courge butternut est une variété de courge musquée originaire d’Amérique centrale. Elle n’est arrivée que tardivement sur les étals européens mais a rapidement conquis les cuisines grâce à sa chair fine, sans fibres, et son délicat goût de noisette. Riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui donne sa belle couleur orangée, en vitamines C et en potassium, elle est un véritable atout santé durant la saison froide. Sa peau, bien que dure avant cuisson, devient tendre et est parfaitement comestible une fois cuite, ce qui en fait un légume zéro déchet par excellence.

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