Plat familial par excellence, les lasagnes évoquent des souvenirs de tablées joyeuses et de saveurs réconfortantes. Pourtant, leur préparation est souvent synonyme de longues heures passées derrière les fourneaux. Et si nous vous disions qu’il est possible de réaliser des lasagnes savoureuses et fondantes en un temps record, sans sacrifier le goût ? C’est la promesse tenue par cette recette spécialement conçue pour votre Cookeo. Oubliez les préjugés : la cuisson sous pression va devenir votre meilleure alliée pour une sauce bolognaise riche en arômes et des pâtes cuites à la perfection. Laissez-vous guider, nous allons réinventer ensemble ce grand classique de la cuisine italienne pour l’adapter à nos vies modernes, sans jamais renoncer au plaisir d’un plat fait maison qui régale petits et grands.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la sauce bolognaise végétale. Dans un bol, versez les protéines de soja texturées et couvrez-les d’eau chaude avec le cube de bouillon de légumes émietté. Laissez-les se réhydrater pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, lancez le mode ‘dorer’ de votre Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir l’oignon déshydraté et l’ail en poudre pendant une minute en remuant.
Étape 2
Égouttez bien les protéines de soja et ajoutez-les dans la cuve du Cookeo. Faites-les dorer pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement pour qu’elles prennent une belle couleur. Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, la pincée de sucre pour corriger l’acidité, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
Étape 3
Fermez le couvercle de votre Cookeo et programmez une ‘cuisson sous pression’ pour une durée de 10 minutes. Cette étape va permettre à toutes les saveurs de se mélanger intensément et d’obtenir une sauce riche et onctueuse en un temps record.
Étape 4
Pendant la cuisson de la sauce, préparez la béchamel. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre la margarine. Une fois fondue, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser ce qu’on appelle un roux, c’est la base qui va permettre à votre sauce d’épaissir. Versez ensuite le lait froid progressivement, sans jamais cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Votre béchamel est prête.
Étape 5
Une fois la cuisson de la sauce terminée, ouvrez le Cookeo et versez la sauce dans un récipient. Nettoyez rapidement la cuve. Prenez votre plat adapté au panier vapeur. Commencez le montage des lasagnes : nappez le fond du plat avec une fine couche de béchamel, déposez une couche de feuilles de lasagnes, recouvrez de sauce bolognaise, puis d’une couche de béchamel et parsemez d’un peu de fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de béchamel et le reste du fromage râpé.
Étape 6
Versez 200 ml d’eau au fond de la cuve propre du Cookeo. Placez votre plat de lasagnes dans le panier vapeur, puis insérez le panier dans la cuve. Fermez le couvercle et lancez une ‘cuisson sous pression’ pour 15 minutes. Vos lasagnes seront alors parfaitement cuites et fondantes.
Étape 7
À la fin de la cuisson, laissez reposer vos lasagnes pendant 5 à 10 minutes avant de les servir. Ce temps de repos est crucial : il permet aux différentes couches de se ‘tasser’ légèrement, ce qui facilitera la découpe et garantira des parts qui se tiennent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un dessus de lasagnes encore plus gratiné et croustillant, si vous possédez le couvercle ‘Extra Crisp’ de Cookeo, vous pouvez l’utiliser après la cuisson sous pression. Posez-le sur la cuve ouverte et lancez le programme ‘gril’ (ou le plus adapté) pour 5 à 7 minutes en surveillant la coloration. Le résultat sera digne d’une cuisson au four traditionnel.
Quel vin pour accompagner vos lasagnes ?
Les lasagnes, avec leur sauce tomate riche et leur onctuosité, s’accordent merveilleusement bien avec un vin rouge italien, convivial et fruité. Optez pour un Chianti Classico de Toscane. Ses notes de cerise et sa légère acidité viendront équilibrer la richesse du plat sans l’écraser. Si vous préférez les vins du sud de l’Italie, un Montepulciano d’Abruzzo, souple et généreux, sera également un excellent choix. Servez le vin légèrement frais, autour de 16°C, pour en apprécier toute la fraîcheur.
L’histoire méconnue des lasagnes
Contrairement à une idée reçue, les lasagnes ne sont pas nées à Bologne avec leur fameuse sauce à la viande. L’origine du plat est bien plus ancienne et remonte à l’Antiquité. Le mot ‘lasagne’ dérive du grec ‘laganon’, qui désignait des feuilles de pâte à base de farine et d’eau, cuites sur des pierres chaudes. Les Romains s’en sont inspirés pour créer le ‘lasanum’, qui était le nom du plat de cuisson. Au Moyen Âge, on trouvait déjà des recettes de lasagnes en Italie, mais sans tomate, celle-ci n’ayant été introduite en Europe qu’au XVIe siècle. Le plat consistait alors en une superposition de pâtes et de fromage. Ce n’est qu’au XIXe siècle, dans la région de Naples, que la version avec sauce tomate que nous chérissons aujourd’hui a véritablement vu le jour.
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