Riz à sushis au Thermomix : recette facile et rapide

Franchir les portes de la cuisine japonaise peut sembler intimidant. La confection de sushis, en particulier, est souvent perçue comme un art réservé à des maîtres chevronnés, où chaque geste est codifié, chaque grain de riz compte. Pourtant, la démocratisation des saveurs du monde et l’avènement d’aides culinaires de précision changent la donne. Le riz à sushis, pierre angulaire de cette gastronomie, n’échappe pas à la règle. Loin d’être un simple riz blanc, le shari, comme on le nomme au Japon, est un riz vinaigré dont la texture collante mais non pâteuse et la saveur subtilement sucrée-salée sont le fruit d’une préparation méticuleuse. Aujourd’hui, nous allons démystifier cette recette fondamentale et la rendre accessible à tous grâce à la précision du Thermomix. Oubliez les approximations et les cuissons hasardeuses. Nous vous guidons pas à pas pour obtenir un riz à sushis parfait, brillant, savoureux et à la tenue irréprochable, prêt à devenir la base de vos plus belles créations : makis, nigiris, california rolls ou encore chirashis. Préparez-vous à transformer votre cuisine en un authentique comptoir à sushis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La première étape, et sans doute la plus cruciale, est le lavage du riz. Ne la négligez jamais. Versez les 300 grammes de riz à sushis dans un grand saladier. Couvrez-le généreusement d’eau froide. Avec votre main, remuez délicatement le riz en faisant des cercles. Vous verrez l’eau devenir instantanément laiteuse. C’est l’excès d’amidon qui se libère. Videz soigneusement cette eau trouble en retenant les grains avec votre main ou une passoire fine. Répétez cette opération quatre à cinq fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque totalement transparente. Égouttez ensuite parfaitement le riz dans la passoire pendant au moins 10 minutes.

Étape 2

Placez le riz soigneusement égoutté dans le bol de votre Thermomix. Ajoutez les 330 grammes d’eau froide. Il est important de peser l’eau pour une précision absolue, c’est le secret d’une cuisson parfaite. Programmez ensuite la cuisson pour une durée de 18 minutes, à une température de 100°C, en sens inverse et à la vitesse 1. Le sens inverse permet de ne pas briser les grains de riz délicats.

Étape 3

Pendant que le riz cuit tranquillement, préparez l’assaisonnement, appelé le sushi-zu. Dans un petit bol, mélangez les 50 grammes de vinaigre de riz, les 20 grammes de sucre et les 5 grammes de sel. Remuez énergiquement avec une petite cuillère jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Si vous peinez à les dissoudre, vous pouvez chauffer très légèrement le mélange quelques secondes au micro-ondes, mais assurez-vous qu’il soit revenu à température ambiante avant de l’utiliser.

Étape 4

Une fois la cuisson terminée, ne soulevez surtout pas le couvercle du Thermomix. Laissez le riz reposer à l’intérieur du bol fermé pendant 10 minutes supplémentaires. Cette étape de repos est essentielle : la vapeur résiduelle va finir de cuire le riz à la perfection et lui donnera sa texture si particulière.

Étape 5

C’est le moment d’assembler le tout. Transférez le riz chaud dans un grand récipient non métallique, idéalement un hangiri, ce saladier en bois traditionnel japonais qui aide à absorber l’excès d’humidité. Si vous n’en avez pas, un grand plat en verre ou en plastique fera l’affaire. Versez l’assaisonnement vinaigré sur toute la surface du riz. Pour cela, faites-le couler le long de votre spatule à riz, la shamoji, pour une répartition plus homogène.

Étape 6

Avec la spatule, mélangez délicatement le riz et l’assaisonnement. Le geste est important : il ne faut pas écraser les grains. Tranchez le riz avec la spatule et retournez-le doucement, comme si vous le souleviez, pour aérer les grains et bien répartir le vinaigre. Simultanément, si possible, éventez le riz avec un éventail ou un simple morceau de carton rigide. Ce refroidissement rapide va stopper la cuisson, permettre au riz d’absorber l’assaisonnement et lui donner son éclat nacré si caractéristique. Continuez jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante, soit environ 37°C. Votre riz à sushis est prêt. Couvrez-le d’un linge humide jusqu’au moment de l’utiliser pour éviter qu’il ne se dessèche.

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Accords mets et boissons

Le riz à sushis est une base qui appelle des boissons capables de rafraîchir le palais sans dominer les saveurs délicates du poisson ou des autres garnitures. L’accord classique et indémodable reste le saké. Optez pour un saké sec et léger, un Junmai ou un Ginjo, servi frais mais non glacé. Sa pureté et ses notes subtiles de riz mettront en valeur la préparation. Pour une option sans alcool, le thé vert japonais est un allié de choix. Un thé Genmaicha, avec ses notes torréfiées de riz grillé, offrira un écho gourmand au riz vinaigré. Un Sencha, plus végétal et vif, apportera une belle fraîcheur entre chaque bouchée. Enfin, une bière blonde japonaise, légère et peu amère, fonctionne également très bien pour son côté désaltérant.

Saviez-vous que le sushi n’a pas toujours été le plat que nous connaissons ? Ses origines remontent à plusieurs siècles en Asie du Sud-Est, où il s’agissait d’une méthode de conservation du poisson. Le poisson était salé et placé dans du riz cuit. La fermentation naturelle du riz produisait de l’acide lactique, qui conservait le poisson pendant des mois. À l’époque, le riz, ayant servi à la fermentation, était jeté et seul le poisson était consommé. Ce n’est qu’à la période Edo au Japon (1603-1868) que l’on a commencé à ajouter du vinaigre au riz pour accélérer le processus et le rendre plus agréable au goût. Progressivement, le riz est devenu aussi important que le poisson, et le sushi ‘pressé’ de l’époque a évolué vers les nigiris que nous dégustons aujourd’hui, une invention attribuée à un chef nommé Hanaya Yohei vers 1820 à Tokyo.

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