Au cœur du patrimoine culinaire mondial, les pâtes occupent une place de choix, symbole de convivialité et de réconfort. Loin des clichés d’une cuisine complexe et inaccessible, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir un classique intemporel : les spaghetti au poulet et à la sauce tomate. Ce plat, véritable ode à la simplicité et à la générosité, est une invitation au voyage dans une Italie familière et chaleureuse, revisitée avec une touche de modernité. Oubliez les sauces industrielles et les préparations hâtives. Nous allons, ensemble, pas à pas, construire une sauce riche, parfumée et onctueuse qui enrobera délicatement chaque spaghetti. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une technique que vous vous approprierez, une base que vous pourrez ensuite décliner selon vos envies. Préparez-vous à transformer un simple dîner en une véritable expérience gustative, où la tendreté du poulet se marie à la perfection avec l’acidité maîtrisée de la tomate et le parfum des herbes méditerranéennes. Un plat qui rassemble, qui régale et qui, surtout, vous donnera une immense satisfaction.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le protagoniste de notre plat, le poulet. Munissez-vous de votre planche à découper et d’un bon couteau. Détaillez les filets de poulet en cubes réguliers d’environ deux à trois centimètres de côté. L’idée est d’obtenir des morceaux qui cuiront de manière homogène et qui auront une taille agréable en bouche. Placez ces cubes dans un bol. Assaisonnez-les généreusement avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux, le poulet peut être assez neutre et a besoin d’être bien relevé. Ajoutez-y la moitié de l’origan et du basilic séchés. Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé d’épices. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer la suite.
Étape 2
Dans votre grande sauteuse, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, sans fumer, déposez délicatement les cubes de poulet. Attention à ne pas surcharger la poêle ; si nécessaire, procédez en deux fois. Nous cherchons ici à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. C’est ce qu’on appelle saisir la viande. Cette étape, cruciale, permet de créer une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard et de conserver le jus et la tendreté à l’intérieur du poulet. Une fois que tous les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la sauteuse et réservez-les dans une assiette. Ne nettoyez pas la poêle, les petits sucs de cuisson au fond sont une mine d’or de saveurs pour notre future sauce.
Étape 3
Baissez légèrement le feu sous la sauteuse et ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Versez la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant une trentaine de secondes. Cette étape permet de libérer tous les arômes des poudres sans les brûler. Ajoutez ensuite le concentré de tomates. C’est une astuce de chef : faites-le cuire une minute en le remuant, c’est ce qu’on appelle pincer le concentré. Cela lui fait perdre un peu de son acidité et développe une saveur plus profonde et presque sucrée. Vous verrez, sa couleur va foncer légèrement.
Étape 4
Il est temps de construire le corps de notre sauce. Versez la totalité des tomates concassées dans la sauteuse. Grattez bien le fond avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson du poulet. C’est un déglaçage à la tomate qui va donner une complexité incroyable à votre plat. Ajoutez le reste de l’origan et du basilic, le cube de bouillon de volaille émietté et la cuillère à café de sucre. Le sucre peut paraître surprenant, mais il ne sucrera pas la sauce ; il sert à contrebalancer l’acidité naturelle de la tomate pour un équilibre parfait en bouche. Salez et poivrez. Mélangez bien l’ensemble et portez à une légère ébullition.
Étape 5
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez la sauce mijoter, c’est-à-dire cuire tout doucement, pendant au moins 20 minutes. Plus elle mijotera, plus les saveurs auront le temps de se développer et de fusionner. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la sauce, réintroduisez les cubes de poulet dorés ainsi que le jus qu’ils auraient pu rendre dans l’assiette. Mélangez délicatement. Le poulet va ainsi finir sa cuisson en s’imprégnant de tous les arômes de la sauce tomate, devenant incroyablement tendre et savoureux.
Étape 6
Pendant que la sauce termine son doux mijotage, occupons-nous des spaghetti. Remplissez votre grande marmite d’eau et portez-la à ébullition. Une fois que l’eau bout à gros bouillons, ajoutez une bonne poignée de gros sel. L’adage dit que l’eau des pâtes doit être ‘salée comme la mer’. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Ce terme italien signifie ‘à la dent’, c’est-à-dire que la pâte doit rester légèrement ferme sous la dent. C’est la texture idéale. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Étape 7
Voici l’étape finale, le mariage des saveurs. Juste avant d’égoutter vos pâtes, prélevez une grande louche de leur eau de cuisson et réservez-la. Cet liquide amidonné est notre ingrédient secret. Égouttez ensuite les spaghetti. Versez-les immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce chaude au poulet. Ne faites jamais l’inverse. Mélangez le tout à l’aide d’une pince à pâtes pour bien enrober chaque spaghetti de sauce. Si vous trouvez l’ensemble un peu trop dense, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez mise de côté. L’amidon contenu dans cette eau va lier la sauce et la rendre plus onctueuse, lui permettant de s’accrocher parfaitement aux pâtes. Servez sans attendre, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’eau de cuisson des pâtes est un trésor que trop de cuisiniers amateurs jettent dans l’évier. Ne commettez plus cette erreur. Cette eau, chargée de l’amidon libéré par les pâtes durant la cuisson, est un liant naturel exceptionnel. En ajoutant une ou deux louches de ce liquide à votre sauce au moment de mélanger les pâtes, vous allez créer une émulsion. La sauce deviendra instantanément plus crémeuse, plus veloutée, et elle adhérera de façon magique aux spaghetti au lieu de glisser au fond de l’assiette. C’est le secret des chefs italiens pour des plats de pâtes parfaitement nappés et savoureux.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et parfumé appelle un vin qui saura accompagner ses saveurs sans les dominer. Pour un accord classique et sans faute, tournez-vous vers l’Italie.
En rouge : Un Chianti Classico de Toscane est le compagnon idéal. Ses notes de cerise, sa belle acidité et ses tanins souples viendront trancher avec le gras de la sauce et compléteront à merveille la saveur de la tomate et du poulet.
En blanc : Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin sec et minéral comme un Pinot Grigio du nord de l’Italie. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes et de poire apporteront une touche de légèreté et nettoieront le palais entre chaque bouchée.
Contrairement à une idée reçue, le plat de spaghetti avec une sauce tomate épaisse et des morceaux de viande, comme notre poulet, n’est pas une recette que vous trouverez dans les trattorias traditionnelles au cœur de l’Italie. Il s’agit en réalité d’une magnifique création de la diaspora italienne, notamment aux États-Unis. Les immigrants italiens, arrivés avec leurs traditions culinaires, ont adapté leurs recettes aux ingrédients disponibles et plus abondants dans leur nouveau pays. La viande, plus accessible, a ainsi trouvé sa place dans les sauces tomates, créant des plats plus riches et consistants comme les fameux spaghetti aux boulettes de viande ou cette délicieuse variante au poulet. C’est un parfait exemple de cuisine fusion, un pont savoureux entre deux cultures.
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